CON NATALE ARRIVANO I CAPPELLETTI

Si avvicinano le festività natalizie e la tavola si riempie di sapori della tradizione. Uno dei piatti d’obbligo è quello dei “cappelletti”.

La prima operazione da compiere è certo quella di dare la caccia agli ingredienti, che devono essere di qualità perché il piatto che si va a cucinare restituirà il meglio della nostra abilità culinaria ma non potendosi fare miracoli serve adoperare “roba buona”.

L’occorrente per il ripieno è presto detto:

• 1 kg di punta di petto che si dovrà tagliare a cubi,
• una cipolla media,
• una carota,
• un gambo di sedano.
• due foglie di alloro,
• 200 ml di vino rosso,
• tre o quattro uova.
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• sale e pepe.

Rosolare la carne e aggiungere il vino facendo sfumare. Aggiungere le verdure tagliate, due mestoli di brodo e portare a cottura.

Tritare la carne quando sarà a temperatura ambiente.

Aggiungere parmigiano e uovo e un pizzico di noce moscata a piacere.

E per preparare la pasta?

Semplice. Anzitutto bisogna mescolare 1 kg di farina zero con 200g di farina granito, dopo di che si deve impastare con 12 uova leggermente battute.

Lasciare a riposo la pasta per due ore in luogo fresco. Tirare sottile e ricavare dei dischi di pasta con un coppapasta.

Con l’aiuto di una sac a poche appoggiare piccole quantità di ripieno al centro.

Piegare e richiudere a cappello.

Un’ultima cosa. Fondamentale. I cappelletti vengono serviti tradizionalmente in brodo di cappone e certe sane abitudini vanno tramandate….